單項選擇題撥適用于糊狀面坯的制作，糊狀面坯水與面粉的比例以（）為宜。

A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1


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1.單項選擇題熟葷素餡的特點是：色澤自然，（），香醇細嫩。

A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配

2.單項選擇題撥的基本要求是面糊軟硬適度，（），撥出的面條基本均勻一致。

A.左右搭扣
B.動作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆（碗）、筷

3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。

A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過籮篩

5.單項選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類干果為主要原料。

A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類