單項選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
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1.單項選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
2.單項選擇題有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種（）的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
3.單項選擇題面包面坯餳面時，要有良好的溫度和（）
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
4.單項選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克，豬板油（）為宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
5.單項選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題