單項選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
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1.單項選擇題下列食物中，生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是（）
A.杏
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C.木薯
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B.2～4小時
C.6～7小時
D.8～9小時
3.單項選擇題液化氣灶點火時（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
4.單項選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
5.單項選擇題元宵餡心以（）cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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三鮮餡指的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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