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                單項選擇題
                死亡率最高的食物中毒是（）
                
	A.真菌及其毒素食物中毒
                
	B.有毒植物中毒
                
	C.化學性食物中毒
                
	D.細菌性食物中毒
                

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                • 單項選擇題
                  我國規(guī)定，玉米、花生、花生油、堅果和干果（核桃、杏仁）中黃曲霉毒素≤（）
                  
	A.15ug/kg
                  
	B.5ug/kg
                  
	C.20ug/kg
                  
	D.10ug/kg
                  

                • 單項選擇題
                  下面（）重金屬屬于神經(jīng)毒。
                  
	A.汞
                  
	B.砷
                  
	C.鎘
                  
	D.鉛
                  

                • 單項選擇題
                  影響食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和轉歸的最主要因素是（）
                  
	A.食品保存在溫度
                  
	B.食品的菌相
                  
	C.食品的營養(yǎng)性質(zhì)
                  
	D.食品的pH
                  

                • 判斷題
                  PAH特性是高熔點和高沸點，低蒸汽壓，水溶解度高。
                  答案：錯誤
                • 判斷題
                  剛屠宰后的畜禽肌肉呈中性或弱堿性。
                  答案：正確
                • 判斷題
                  冷凍一般是溫度在-4℃以下。
                  答案：錯誤
                • 判斷題
                  蛋品中氯霉素不得檢出，青霉素可以檢出。
                  答案：錯誤
                • 判斷題
                  O157型大腸桿菌對酸的抵抗力較強，即使在胃液的作用下也難于殺死。
                  答案：正確
                • 判斷題
                  黃曲霉毒素溶于油和氯仿、甲醇等有機溶劑，但不溶于乙醚、石油醚和己烷，也不溶于水。
                  答案：正確
                • 單項選擇題
                  （）對視神經(jīng)毒性作用最強。
                  
	A.雜醇油
                  
	B.甲醛
                  
	C.氰化物
                  
	D.甲醇
                  

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