單項(xiàng)選擇題切凍肉類原料時(shí),可事先將這類原料在()左右的環(huán)境中冷藏起來,這樣的凍肉切出的效果會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)一些。

A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃


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1.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞用較多的鹽,其目的是()。

A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求,按照()恰當(dāng)調(diào)配。

A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩

3.單項(xiàng)選擇題燴菜的特點(diǎn)()。

A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁

4.單項(xiàng)選擇題東坡燜肉是()著名代表菜肴。

A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西

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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

題型:判斷題

拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。

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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題