單項(xiàng)選擇題鳳眼豬肝的做法屬于（）。

A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法


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2.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。

A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當(dāng)調(diào)配。

A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩

4.單項(xiàng)選擇題燴菜的特點(diǎn)（）。

A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無(wú)湯汁

5.單項(xiàng)選擇題東坡燜肉是（）著名代表菜肴。

A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西

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