多項(xiàng)選擇題夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有（）。

A.湯汁過(guò)濃
B.湯汁過(guò)稀
C.火力太大
D.火力太小


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1.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)最為敏感的刺激溫度是（）。

A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右

2.單項(xiàng)選擇題鳳眼豬肝的做法屬于（）。

A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法

4.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。

A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當(dāng)調(diào)配。

A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩

最新試題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型：判斷題

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。

題型：判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。

題型：判斷題