多項選擇題下列屬于平刀法的有（）。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片


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1.多項選擇題中國烹飪的特點（）。

A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的

2.多項選擇題滿漢全席的特點是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐、（）。

A.集滿族與漢族菜點之精華
B.客人可以點菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完

3.多項選擇題肉糜的種類有（）。

A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜

4.多項選擇題致嫩的方法有（）小蘇打致嫩和淀粉致嫩。

A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩

5.多項選擇題夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有（）。

A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小