填空題以其無比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華的中國瓷器高峰時(shí)期是（）。
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一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
題型：判斷題
美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。
題型：單項(xiàng)選擇題
頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。
題型：判斷題
形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。
題型：判斷題
筵席冷盤的設(shè)計(jì)要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項(xiàng)技術(shù)也屬于意識(shí)表現(xiàn)性強(qiáng)的一項(xiàng)技藝，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)展示性。
題型：單項(xiàng)選擇題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
題型：判斷題
色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。
題型：判斷題
菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動(dòng)植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型：判斷題