填空題色彩的心理作用是指色彩使人的心理上產(chǎn)生的反應。色彩心理學上的幾個重要問題包括色彩的象征力、辨別力和（）
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菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。
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頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。
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調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。
題型：判斷題
美學是研究美和藝術(shù)美的科學，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。
題型：判斷題
宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。
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（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術(shù)百花園中的奇葩。
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（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。
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冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。
題型：判斷題
地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型：判斷題
活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。
題型：單項選擇題