最新試題

色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上,其中一部分色調(diào)被吸收,一部分色調(diào)被反射,反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。

題型:判斷題

()是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

題型:單項選擇題

頭湯是指在宴席上熱菜之前,上桌供食客享用的第一道湯菜,故而稱頭湯。

題型:判斷題

剁刀又叫(),是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法,也是最具表演性的刀法。

題型:單項選擇題

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心,有中點和西點之別,要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。

題型:判斷題

地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣,在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

題型:判斷題

所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達到某種特殊效果而大量的使用鐵絲,鋼絲,竹簽,非食用膠水等材質,使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。

題型:判斷題

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝,盤飾小飾品加工工藝等。

題型:判斷題

烹飪美是具體的形象的,而且是極具感染力的,他易使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想。

題型:判斷題

普通宴席中的果盤,多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀,拼裝在一個餐盤中。

題型:判斷題