問(wèn)答題簡(jiǎn)述肉的冷凍儲(chǔ)藏對(duì)肉質(zhì)量的影響。

參考答案：

1.組織結(jié)構(gòu)的變化；
2.膠體性質(zhì)的變化；
3.其他變化：干耗、變色、汁液流失、脂肪的變化、微生物和酶。