單項選擇題食用色素莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量是每千克（）克。

A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08


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1.單項選擇題以下對淀粉糊化的分析，不正確的是（）。

A.與加熱溫度有關
B.與加熱時間有關
C.薯類等制成的淀粉糊化溫度低，時間短
D.谷物類淀粉糊化溫度低，所需時間中等

2.單項選擇題烹制炸的菜式如果是要將生料炸熟而成菜品的油溫控制方法，準確的是（）。

A.高油溫投料
B.中油溫投料
C.提高油溫浸炸
D.降低油溫出鍋