問答題生產(chǎn)量不確定性對廚房生產(chǎn)有何影響?

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最新試題

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。

題型:判斷題

廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

題型:判斷題

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單,因為早晨時間比較緊張,客人要求點菜快、出品快。

題型:判斷題

無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。

題型:判斷題

運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。

題型:判斷題

很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。

題型:判斷題

廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質量是十分重要的。

題型:判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

題型:判斷題

裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏,并盡早用完。

題型:判斷題

簡述總廚師長的的權利。

題型:問答題