名詞解釋中餐廚房

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1.單項選擇題廚房應(yīng)做好與各部門的溝通。不屬于廚房與宴會預(yù)定部門溝通配合工作的內(nèi)容是（）

A、廚房每天要主動向宴會預(yù)訂部門提供貨源情況
B、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部門提供時令創(chuàng)新品種信息
C、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料
D、廚房要經(jīng)常向宴會預(yù)訂部及時通報其班次安排和員工出勤情況

2.單項選擇題廚房必須密切關(guān)注宴會部門發(fā)出的各種客情信息，客情信息生要包括（）

A、宴會的規(guī)格、宴會菜單、特殊要求、用餐日期、時間、人數(shù)
B、宴會菜單、特殊要求、用餐日期
C、宴會的規(guī)格、宴會菜單、用餐日期
D、宴會的規(guī)格、用餐標(biāo)準(zhǔn)、宴會菜單、用餐日期、時間、人數(shù)

3.單項選擇題屬于中餐爐灶領(lǐng)班職責(zé)的選項是（）

A、負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，確保口味統(tǒng)一
B、負(fù)責(zé)檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負(fù)責(zé)擬訂零點廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)什劃，報請總廚師長審定并負(fù)責(zé)實施
D、檢查下屬對員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評估

4.單項選擇題不屬于中餐廚師長崗位職責(zé)的選項（）

A、協(xié)助總廚師長做好零點廚房的組織管理工作
B、安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)
C、與總廚師長一起編制零點菜單，協(xié)助總廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)；參與研究開發(fā)新品菜點，計劃食品促銷潔動
D、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)零點廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎

5.單項選擇題屬于加工廚師長管理權(quán)利的選項（）

A、有調(diào)整、完善原料進(jìn)貨規(guī)格的權(quán)力
B、有對加工廚房各崗位人員獎懲的權(quán)力
C、有對質(zhì)量不達(dá)標(biāo)原料使用的安排處置權(quán)力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權(quán)力