單項(xiàng)選擇題屬于中餐爐灶領(lǐng)班職責(zé)的選項(xiàng)是（）

A、負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一
B、負(fù)責(zé)檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負(fù)責(zé)擬訂零點(diǎn)廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)什劃，報(bào)請(qǐng)總廚師長(zhǎng)審定并負(fù)責(zé)實(shí)施
D、檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)的選項(xiàng)（）

A、協(xié)助總廚師長(zhǎng)做好零點(diǎn)廚房的組織管理工作
B、安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)
C、與總廚師長(zhǎng)一起編制零點(diǎn)菜單，協(xié)助總廚師長(zhǎng)制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)；向采購(gòu)部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)；參與研究開發(fā)新品菜點(diǎn)，計(jì)劃食品促銷潔動(dòng)
D、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)零點(diǎn)廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎(jiǎng)

2.單項(xiàng)選擇題屬于加工廚師長(zhǎng)管理權(quán)利的選項(xiàng)（）

A、有調(diào)整、完善原料進(jìn)貨規(guī)格的權(quán)力
B、有對(duì)加工廚房各崗位人員獎(jiǎng)懲的權(quán)力
C、有對(duì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)原料使用的安排處置權(quán)力
D、有處理庫(kù)存積壓食品與原料的權(quán)力

3.單項(xiàng)選擇題不屬于加工廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)的選項(xiàng)是（）

A、檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客情及菜單要求，負(fù)責(zé)加工廚房各崗位人員的安排和生產(chǎn)組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負(fù)責(zé)向采購(gòu)部門訂購(gòu)各類食品原料
C、檢查督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類原料加工及時(shí)，成品合乎要求
D、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制

4.單項(xiàng)選擇題管理要責(zé)權(quán)統(tǒng)一。根據(jù)廚房總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，不屬于總廚師長(zhǎng)管理權(quán)利的選項(xiàng)是（）。

A、有組織、指揮、安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力
C、有招聘及辭退的權(quán)力
D、有處理庫(kù)存積壓食品與原料的權(quán)力

5.單項(xiàng)選擇題不符合廚房總廚師長(zhǎng)任職條件的選項(xiàng)是（）

A、工作積極生動(dòng)，具有創(chuàng)新意識(shí)；熟知烹飪?cè)咸匦?，掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識(shí)
B、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點(diǎn)心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點(diǎn)
C、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)并有適應(yīng)市場(chǎng)的能力；具有設(shè)計(jì)開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動(dòng)的計(jì)劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實(shí)施能力
D、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)中級(jí)以上中餐烹飪廚師水平