A、檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客情及菜單要求，負(fù)責(zé)加工廚房各崗位人員的安排和生產(chǎn)組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負(fù)責(zé)向采購(gòu)部門(mén)訂購(gòu)各類(lèi)食品原料
C、檢查督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工各類(lèi)原料，保證各類(lèi)原料加工及時(shí)，成品合乎要求
D、負(fù)責(zé)對(duì)餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制
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A、有組織、指揮、安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力
C、有招聘及辭退的權(quán)力
D、有處理庫(kù)存積壓食品與原料的權(quán)力
A、工作積極生動(dòng)，具有創(chuàng)新意識(shí)；熟知烹飪?cè)咸匦?，掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識(shí)
B、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點(diǎn)心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點(diǎn)
C、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)并有適應(yīng)市場(chǎng)的能力；具有設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷(xiāo)活動(dòng)的計(jì)劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實(shí)施能力
D、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)中級(jí)以上中餐烹飪廚師水平
A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
B、協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，訣定崗位人員安排和調(diào)動(dòng)工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負(fù)責(zé)向采購(gòu)部門(mén)訂購(gòu)各類(lèi)食品原料
D、根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃
A、職責(zé)提要
B、崗位名稱(chēng)
C、管理對(duì)象
D、任職條件
A、以滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。