單項(xiàng)選擇題不屬干廚房總廚師長崗位職責(zé)的選項(xiàng)是（）

A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
B、協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，訣定崗位人員安排和調(diào)動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
D、根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃


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1.單項(xiàng)選擇題制定崗位職責(zé)時(shí)，第一項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)為（）

A、職責(zé)提要
B、崗位名稱
C、管理對象
D、任職條件

2.單項(xiàng)選擇題廚房機(jī)構(gòu)在設(shè)置過程中應(yīng)道循四個(gè)原則，以下不屬于四個(gè)原則的是（）

A、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心原則
B、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)原則
C、精煉高效的原則
D、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小因素的是（）

A、層次因素
B、作業(yè)形式因素
C、能力因素
D、性別、年齡因素

5.單項(xiàng)選擇題在設(shè)置廚房機(jī)構(gòu)時(shí)應(yīng)道循管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。下列哪種敘述是錯(cuò)誤的？（）

A、廚房組織機(jī)構(gòu)的上層，管理跨度可略?。欢鶎悠涔芾砜缍瓤蛇m當(dāng)增大
B、中小規(guī)模廚房，切忌模仿大型廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置，否則會造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強(qiáng)，下屬自律能力強(qiáng)、技術(shù)熟練穩(wěn)定、綜合素質(zhì)高，管理跨度可大些