最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型:判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。
題型:判斷題
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題