問答題論述按國際乳品聯(lián)合會的分類方式，發(fā)酵乳可以分為兩大類四小類。

參考答案：

（1）嗜熱菌發(fā)酵乳
1．單菌發(fā)酵乳
2．復合菌發(fā)酵乳
（2）嗜溫菌發(fā)酵乳
1．經乳酸發(fā)酵而成的產品
2.經乳酸和酒精發(fā)酵而成的產品