名詞解釋廚房工作流程
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1.單項選擇題熱食明檔、餐廳操作臺由于在餐廳的位置和作用的特殊性，其設(shè)計要求很高，下列不屬于其設(shè)計要求的選項是（）
A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備
B、設(shè)計要整齊美觀，進行無后臺化處理
C、與菜品相對集中，便于顧客取食
D、簡便安全，易于觀賞
2.單項選擇題餐廳和廚房聯(lián)系的橋梁是（）
A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
3.單項選擇題前后臺、生產(chǎn)與銷售加強溝通，及時調(diào)整銷售；或最大限度地擴大銷售，減少積壓和浪費；或以合理的方式，建議客人少點行將斷檔的品種，切實減少客人的不滿和服務(wù)的被動。而最便于這些信息溝通的場所，莫過于所有出品都必經(jīng)之關(guān)口（）
A、值臺的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
4.單項選擇題為了保證廚房生產(chǎn)順利進行，而必須配備、與廚房關(guān)系密切的主要指的是（）
A、廚房相關(guān)部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺
5.單項選擇題在廚房設(shè)計過程中，爐子的位置要既便于客人觀賞，又不破壞餐廳整體格局，構(gòu)成餐廳生產(chǎn)、服務(wù)、銷售于一體，融制作表演與欣賞品嘗于一爐特有氛圍的廚房是（）
A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題