最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型:判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題