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判斷題雕刻的刀具特殊，與一般的冷、熱菜切配工具和操作方法有著明顯的區(qū)別。這些刀具一般都具有輕薄鋒利、小巧玲便的特點，有的還須廚師根據(jù)雕刻需要自行設(shè)計制造。

1.判斷題食品雕刻是烹飪技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，是一項精細的操作技術(shù)，具有較高的藝術(shù)性，所以只具有觀賞性。

2.判斷題造型簡單的菜肴，點綴亦宜艷而少，色彩華麗的餐具不宜點綴。

3.判斷題珍珠群翅來源于小型鯊魚。

4.判斷題水滲透漲發(fā)是所有干制原料都能采用的漲發(fā)方法。

5.判斷題梅花參、灰刺參、輻肛參、方刺參都屬刺參。