填空題對于（）、（）、（）排放量很小的實驗室，必須遵守我國環(huán)境保護的規(guī)定。
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1.單項選擇題我國糧油衛(wèi)生標準中規(guī)定的磷化物允許量為（）。
A.不得檢出
B.0.05mg/kg
C.0.5mg/kg
D.5.0mg/kg
2.單項選擇題蛋白質的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其進行的（）。
A.生理特性
B.化學特性
C.物化特性
D.生化特性
3.單項選擇題為保證吸水率和面團穩(wěn)定時間測定的準確性，可（）采用標準小麥粉進行儀器校正。
A.每次實驗前
B.每日一次
C.每年一~二次
D.五年一次
4.單項選擇題支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（）。
A.紅色
B.藍色
C.藍紫色
D.紅紫色
5.單項選擇題磷化物定性分析時，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，表示樣品中磷化物檢驗呈（）
A.嚴重超標
B.超標
C.陽性
D.磷化物未檢出
6.單項選擇題評價小麥、小麥粉的食用工藝品質最直接的方法是（）。
A.加工成特定的面制食品，然后進行成品感官評價
B.進行面團揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標、化學指標
D.分析理化指標、營養(yǎng)指標
7.單項選擇題十分之一天平的分度值為（）。
A.0.1g
B.0.01g
C.0.001g
D.1.0g
8.單項選擇題面團揉和過程粉質曲線上沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為（）。
A.形成時間
B.穩(wěn)定時間
C.斷裂時間
D.揉和時間
9.單項選擇題面團達到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。
A.弱力粉
B.普通粉
C.中力粉
D.強力粉
10.單項選擇題饅頭的比容是指蒸制后（）比值。
A.饅頭體積與面團質量
B.饅頭體積與饅頭質量
C.饅頭體積與面團體積
最新試題
透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞
題型：單項選擇題
饅頭的比容是指蒸制后（）比值。
題型：單項選擇題
測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。
題型：單項選擇題
支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈（）。
題型：單項選擇題
我國食用植物油衛(wèi)生標準中規(guī)定一級浸出油溶劑殘留允許量為（）。
題型：單項選擇題
淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。
題型：單項選擇題
對于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進行的；另一類是利用其進行的（）。
題型：單項選擇題
小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質主要是（）和麥谷蛋白。
題型：單項選擇題
實驗結束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團。
題型：單項選擇題