填空題魚貝類組織中碳水化合物主要是（）和（）。
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最新試題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。
題型：判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
貯存溫度相同時，一氧化碳氣調包裝的鮮肉比富氧氣調包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
題型：判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
不透光材質的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題