最新試題
DFD肉適合加工需熱處理或對持水力要求較高的產品。
題型:判斷題
產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
富氧氣調包裝的牛肉易出現過早褐變現象,安全風險較高。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
題型:判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。
題型:判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型:判斷題
?散裝牛肉易出現過早褐變現象,安全風險較高。
題型:判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。
題型:判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
題型:判斷題
?解凍僵直現象的出現與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
題型:判斷題