單項(xiàng)選擇題松餅之烤焙溫度以下列何者為佳？（）
A.上大／下小
B.上?。麓?br />
C.上下火溫度一致
D.只開上火
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1.單項(xiàng)選擇題在小麥結(jié)構(gòu)中約占2.0％且含有油脂的部分是（）
A.麩皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉層
2.單項(xiàng)選擇題一般加入面團(tuán)，使增強(qiáng)筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味的鹽量為（）
A.0～1％
B.1～2％
C.2～3％
D.3～4％
3.單項(xiàng)選擇題低筋面粉的蛋白質(zhì)約占（）
A.8.5％以下
B.8.6～9.5％
C.9.6～10.5％
D.10.6～11.5％
4.單項(xiàng)選擇題可增加面團(tuán)筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味并控制面團(tuán)醱酵的是（）
A.糖
B.鹽
C.水
D.油脂
5.單項(xiàng)選擇題一個中型雞蛋去殼后約重（）
A.50g
B.70g
C.80g
D.100g
最新試題
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因?yàn)檫@些面粉不用擔(dān)心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。
題型：判斷題