單項選擇題在小麥結(jié)構(gòu)中約占2.0％且含有油脂的部分是（）
A.麩皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉層
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1.單項選擇題一般加入面團(tuán)，使增強(qiáng)筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味的鹽量為（）
A.0～1％
B.1～2％
C.2～3％
D.3～4％
2.單項選擇題低筋面粉的蛋白質(zhì)約占（）
A.8.5％以下
B.8.6～9.5％
C.9.6～10.5％
D.10.6～11.5％
3.單項選擇題可增加面團(tuán)筋度，提高產(chǎn)品風(fēng)味并控制面團(tuán)醱酵的是（）
A.糖
B.鹽
C.水
D.油脂
4.單項選擇題一個中型雞蛋去殼后約重（）
A.50g
B.70g
C.80g
D.100g
5.單項選擇題制造干燥蛋白粉時，為避免于干燥時產(chǎn)生變色反應(yīng)，必須去除蛋白內(nèi)之（）？
A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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