單項選擇題制造干燥蛋白粉時，為避免于干燥時產(chǎn)生變色反應(yīng)，必須去除蛋白內(nèi)之（）？

A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)


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1.單項選擇題蛋黃中含量最多的是（）

A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分

3.單項選擇題砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而（）

A.降低
B.不變
C.提高
D.不一定

4.單項選擇題牛奶中含人體易吸收的完全蛋白質(zhì)，主要是（）

A.白蛋白
B.球蛋白
C.色蛋白
D.酪蛋白

5.單項選擇題酵母道納司制作時，若要控制成金黃色澤產(chǎn)品時，在制程上應(yīng)注意（）

A.適當?shù)尼w酵
B.過度的醱酵
C.低溫、長時間油炸
D.制成較硬之面團