單項選擇題以面粉與油脂調(diào)制烘焙層次分明之酥松性產(chǎn)品是?()

A.小西餅
B.脆餅
C.煎餅
D.松餅


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1.單項選擇題砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而()

A.降低
B.不變
C.提高
D.不一定

2.單項選擇題牛奶中含人體易吸收的完全蛋白質(zhì),主要是()

A.白蛋白
B.球蛋白
C.色蛋白
D.酪蛋白

3.單項選擇題酵母道納司制作時,若要控制成金黃色澤產(chǎn)品時,在制程上應(yīng)注意()

A.適當(dāng)?shù)尼w酵
B.過度的醱酵
C.低溫、長時間油炸
D.制成較硬之面團(tuán)

4.單項選擇題餅干面團(tuán)在攪拌終了階段不須產(chǎn)生面筋的產(chǎn)品是?()

A.輥輪推壓小西餅
B.硬質(zhì)餅干
C.蘇打餅干
D.瑪莉餅干

最新試題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型:判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率,也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn),但如果選用的果膠酶不合適,可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型:判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的,因為都是為了均勻和制面團(tuán)。

題型:判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型:判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂,其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型:判斷題

面包烘烤過程中,由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上,因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型:判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理,僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型:判斷題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分,可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型:判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中,并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型:判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。

題型:判斷題