單項(xiàng)選擇題一個(gè)中型雞蛋去殼后約重（）

A.50g
B.70g
C.80g
D.100g


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題蛋黃中含量最多的是（）

A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分

3.單項(xiàng)選擇題以面粉與油脂調(diào)制烘焙層次分明之酥松性產(chǎn)品是？（）

A.小西餅
B.脆餅
C.煎餅
D.松餅

4.單項(xiàng)選擇題砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而（）

A.降低
B.不變
C.提高
D.不一定

5.單項(xiàng)選擇題牛奶中含人體易吸收的完全蛋白質(zhì)，主要是（）

A.白蛋白
B.球蛋白
C.色蛋白
D.酪蛋白

最新試題

在我國(guó)果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

為避免果汁存在來(lái)自于原料的污染成分，可以選擇自來(lái)水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來(lái)進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒(méi)必要脫氣。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過(guò)酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

對(duì)于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過(guò)濾。

題型：判斷題