單項選擇題用于加工傳統(tǒng)調料耗油的基本原料是（）

A、蟶子
B、貽貝
C、扇貝
D、牡蠣


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1.單項選擇題牛的股肉主要分布的位置在（）

A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、頸部

2.單項選擇題以食用油漲發(fā)加工原料的主要是利用（）

A、淀粉膠體的膨化作用
B、蛋白質膠體的膨脹作用
C、蛋白質的水解作用
D、淀粉的糊化作用

3.單項選擇題正常條件下熱空氣的傳熱溫度一般可以達到（）

A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃

4.單項選擇題關于冷菜裝盤中單盤的正確敘述是單盤是指（）

A、每位只有一個冷菜
B、只有一種原料的冷盤
C、只有一個大型的拼盤
D、沒有裝飾的冷盤

5.單項選擇題關于醬爆方法的正確敘述是（）

A、醬料是原料的1/2
B、動物性豬料需要進行預先熱處理
C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬
D、炒醬的油量是醬料的1倍