單項(xiàng)選擇題正常條件下熱空氣的傳熱溫度一般可以達(dá)到（）

A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于冷菜裝盤中單盤的正確敘述是單盤是指（）

A、每位只有一個(gè)冷菜
B、只有一種原料的冷盤
C、只有一個(gè)大型的拼盤
D、沒有裝飾的冷盤

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬爆方法的正確敘述是（）

A、醬料是原料的1/2
B、動(dòng)物性豬料需要進(jìn)行預(yù)先熱處理
C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬
D、炒醬的油量是醬料的1倍

3.單項(xiàng)選擇題以下敘述中符合燜菜方法要求的是（）

A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、在湯汁顏色方面有紅燜和黃燜
C、燜制后的湯汁較多
D、需要進(jìn)行勾芡增稠處理

4.單項(xiàng)選擇題以下敘述中符合燴菜方法要求的是（）

A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、湯汁顏色保持本色
C、燴制原料的形狀較大
D、原料需要上漿處理

5.單項(xiàng)選擇題某種蛋白質(zhì)中氨基酸的含量、種類及其比值，決定著該蛋白質(zhì)的（）

A、體積
B、重量
C、數(shù)量
D、品質(zhì)