單項(xiàng)選擇題具有長時(shí)間運(yùn)動(dòng)而行動(dòng)緩慢的魚，紅肌一般較發(fā)達(dá)，如（）。

A．白魚
B．黑魚
C．鰱魚
D．鯉魚


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1.單項(xiàng)選擇題魚體橫紋肌中的紅肌其特點(diǎn)有收縮緩慢、持久性長和（）。

A．不靈活
B．較靈活
C．耐疲勞
D．易疲勞

2.單項(xiàng)選擇題魚體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，可分為白肌和（）。

A．黑肌
B．紅肌
C．銀肌
D．花肌

3.單項(xiàng)選擇題魚體在烹飪中運(yùn)用較多的肌肉主要是橫紋肌，又稱（）。

A．骨骼肌
B．胸鰭肌
C．尾鰭肌
D．表層肌

4.單項(xiàng)選擇題水溶性維生素中性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）。

A．維生素C
B．維生素PP
C．硫胺素
D．核黃素