單項選擇題下列原料中，在烹制過程中往往需要剞刀的是（）。

A．整魚
B．魚膘
C．魚皮
D．魚子


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1.單項選擇題魚的部位中，含豐富的膠原蛋白質且俗稱“劃水”的是（）。

A．魚頭
B．魚尾
C．魚皮
D．魚鱗

2.單項選擇題下列選項中，屬于一級羊肉的是（）。

A．肋條肉
B．脊背肉
C．腱子肉
D．前腿肉

3.單項選擇題羊肉中的“三岔肉”又稱（）。

A．臀肉
B．腿肉
C．頸肉
D．尾肉

4.單項選擇題羊肉中，又稱股肉，包括三岔、元寶肉、磨襠、黃瓜條的是（）。

A．前腿肉
B．后腿肉
C．腱子肉
D．脊背肉

5.單項選擇題牛的部位中，又稱白板、瓜條肉，與底板和仔蓋肉相連的是（）。

A．黃瓜肉
B．榔頭肉
C．腱子肉
D．肋條肉