單項(xiàng)選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是（）。

A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊時(shí)雞蛋清與淀粉的比例一般為（）。

A．3：7
B．7：3
C．9：1
D．1：9

2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)糊過(guò)程中，需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是（）。

A．脆皮糊
B．水分糊
C．蛋泡糊
D．蜂巢糊

3.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí)，可以制成較多蛋泡的是（）。

A．蛋清
B．白糖
C．蛋黃
D．淀粉

4.單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于（）。

A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆

5.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對(duì)水分的保存率大約要高（）。

A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右