單項選擇題烹飪中蛋白酶對蛋白質(zhì)水解作用的最佳溫度是（）。

A．10～15℃
B．30～35℃
C．60～65℃
D．90～95℃


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1.單項選擇題畜肉作致嫩處理，每100g需要投放碳酸氫鈉的量是（）。

A．0.1～0.6g
B．0.4～0.9g
C．1.0～1.5g
D．1.6～2.1g

2.單項選擇題味精主要成分谷氨酸鈉，轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉的溫度是（）。

A．130℃
B．180℃
C．230℃
D．280℃

3.單項選擇題下列菜品中無需進行“烹前調(diào)味”的是（）。

A．文思豆腐
B．文樓漲蛋
C．京都排骨
D．辣子雞丁

4.單項選擇題下列菜品中無法實施“烹中調(diào)味”的是（）。

A．香炸豬排
B．銀芽雞絲
C．黃燜雞翅
D．平橋豆腐

5.單項選擇題使脆皮糊口感膨松的最適宜油溫是（）。

A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右