單項選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強的溫度是（）。

A．-15℃
B．10℃
C．35℃
D．60℃


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2.單項選擇題屬于煙香味型的菜肴是（）。

A．清蒸白魚
B．樟茶鴨子
C．香酥鴨子
D．南鹵排骨

3.單項選擇題調制醬香味型的主要醬料是甜面醬和（）。

A．芝麻醬
B．香辣醬
C．豆瓣醬
D．海鮮醬

4.單項選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。

A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉

5.單項選擇題魚腥味是由魚皮黏液內的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。

A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸