單項(xiàng)選擇題湯按使用原料可分為（）。

A．清湯和白湯
B．毛湯和高湯
C．葷湯和素湯
D．吊湯和頂湯


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強(qiáng)的溫度是（）。

A．-15℃
B．10℃
C．35℃
D．60℃

3.單項(xiàng)選擇題屬于煙香味型的菜肴是（）。

A．清蒸白魚
B．樟茶鴨子
C．香酥鴨子
D．南鹵排骨

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制醬香味型的主要醬料是甜面醬和（）。

A．芝麻醬
B．香辣醬
C．豆瓣醬
D．海鮮醬

5.單項(xiàng)選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。

A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉