單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用原料主要有主坯原料、制餡原料、（）。

A．調(diào)味原料和色素香精
B．動(dòng)物原料和植物原料
C．輔助原料以及添加劑
D．輔助原料和調(diào)味原料


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1.單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”采用的烹調(diào)方法是（）

A．炒
B．煎
C．炸
D．熘

2.單項(xiàng)選擇題“雙皮刀魚(yú)”采用的烹調(diào)方法是（）。

A．炸
B．熘
C．燒
D．蒸

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料肌肉中的球狀蛋白質(zhì)，每克能結(jié)合的水大約在（）。

A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g

4.單項(xiàng)選擇題“醬”制冷菜的操作程序一般是（）。

A．選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B．加工處理→選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C．選料→入鍋醬制→加工處理→冷卻切配→裝盤
D．加工處理→選料→冷卻切配→入鍋醬制→裝盤

5.單項(xiàng)選擇題在裝盤前一般不需要改刀的菜肴是（）。

A．白斬雞
B．香酥雞
C．口水雞
D．叫花雞