單項選擇題用酒時間用酒的最佳時間是鍋內溫度最高時，例如炒蝦仁時放入酒可以使口感更佳，下列放酒時間正確的是（）

A.炒蝦仁要待蝦仁其熟后，先放酒再加鹽
B.先在鍋內放酒，蝦仁熟后，放入鹽
C.炒蝦仁要待蝦仁其熟后，酒與鹽同時加入


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1.單項選擇題烹調技巧竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想竹筍保鮮，有一個辦法有奇效，下列說法正確的是（）

A.可以在竹筍切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏
B.可以將竹筍泡在水中放入冰箱
C.可以將竹筍泡在鹽水中，這樣即保險，又不易變質

2.單項選擇題烹調嘗試炸過魚蝦的花生油用來炒菜時，常會影響菜肴的清香，扔掉又未免可惜，這樣應該怎么辦呢？（）

A.將油再次燒開
B.用此油炸一次茄子，即可使油變得清爽
C..在油中加入適量的大米，靜置，過濾即可

3.單項選擇題對于初學做飯的人來說，如果你不小心把米飯燒糊了，應該如何補救？（）

A.大蔥洗凈插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除
B.將芹菜葉撒入飯中，稍等片刻，即刻消除
C.放入煮熟的雞蛋，糊味即可被雞蛋吸走

4.單項選擇題食品鑒別下列不屬于優(yōu)質醬油特征的是（）

A.搖晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質醬油濃度高流動慢；
B.瓶底無沉淀物
C.色澤如墨汁般烏黑，濃重