單項選擇題下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
A.馬鈴薯
B.蘋果
C.黃瓜
D.藕
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1.單項選擇題下列適合用油發(fā)的原料是（）。
A.駝峰
B.魚肚
C.海參
D.鮑魚
2.單項選擇題下列設備中屬于電熱加熱設備的是（）。
A.煤灶
B.遠紅外線烤爐
C.高壓蒸氣柜
D.煤氣灶
3.單項選擇題關于宴席上菜程序的描述，正確的是（）。
A.冷菜→熱炒→大菜→主食點心→水果
B.冷菜→大菜→熱炒→水果→主食點心
C.冷菜→熱炒→大菜→水果→主食點心
D.熱炒→冷菜→大菜→主食點心→水果
4.單項選擇題下列關于低溫油炸法的成品特色的描述，正確的是（）。
A.外脆內嫩、色澤微黃
B.外軟內嫩、色澤潔白或微黃
C.外酥內嫩、色澤潔白
D.外脆內嫩、色澤金黃
5.單項選擇題拌類菜品的主要調味形式屬于（）。
A.烹前調
B.烹中調
C.烹后調
D.烹前調味烹后補充