單項選擇題食品雕刻的最后一道工序是（）。

A.命題
B.設(shè)計
C.修飾
D.制作


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1.單項選擇題豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。

A.沖洗法
B.燙洗法
C.灌洗法
D.漂洗法

2.單項選擇題下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

A.馬鈴薯
B.蘋果
C.黃瓜
D.藕

3.單項選擇題下列適合用油發(fā)的原料是（）。

A.駝峰
B.魚肚
C.海參
D.鮑魚

4.單項選擇題下列設(shè)備中屬于電熱加熱設(shè)備的是（）。

A.煤灶
B.遠紅外線烤爐
C.高壓蒸氣柜
D.煤氣灶

5.單項選擇題關(guān)于宴席上菜程序的描述，正確的是（）。

A.冷菜→熱炒→大菜→主食點心→水果
B.冷菜→大菜→熱炒→水果→主食點心
C.冷菜→熱炒→大菜→水果→主食點心
D.熱炒→冷菜→大菜→主食點心→水果