單項(xiàng)選擇題燒菜在初始階段要用（）加熱。
A．大火
B．中火
C．小火
D．微火
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1.單項(xiàng)選擇題將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法稱為（）。
A．燒
B．燴
C．燜
D．煮
2.單項(xiàng)選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（）倍。
A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1
3.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚的烹調(diào)方法屬于（）。
A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法
4.單項(xiàng)選擇題面烤法中最外層的包裹料通常是（）。
A．粉糊
B．糯米紙
C．泥巴
D．面團(tuán)
5.單項(xiàng)選擇題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為（）。
A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題