單項(xiàng)選擇題制作“干燒鯧魚(yú)”使用的是（）花刀。

A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚(yú)鰓形花刀
D.麻花形花刀


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1.單項(xiàng)選擇題紅燒排骨適合用（）形狀來(lái)紅燒。

A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于握刀要求的是（）。

A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快

5.單項(xiàng)選擇題墩板的種類(lèi)有很多，適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是（）

A.樹(shù)脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板