單項(xiàng)選擇題味精是鹽味助鮮劑，不宜用于堿性或酸性食物，把味精放在酸性菜中，酸性越大其效果是（）

A.鮮味越佳
B.鮮味越好
C.鮮味一般
D.鮮味越差


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1.單項(xiàng)選擇題味精最適合的溶解度為（）

A.50-60
B.60-70
C.70-80
D.70-90

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)切記在高溫下加味精，加入味精一般在（）

A.烹鍋時(shí)
B.烹調(diào)中
C.出鍋時(shí)
D.裝盤后

4.單項(xiàng)選擇題不具備中國(guó)菜肴特點(diǎn)的是（）

A.營(yíng)養(yǎng)豐富
B.烹調(diào)方法多樣
C.調(diào)味豐富、特點(diǎn)多樣
D.精于運(yùn)用火候

5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜系的特點(diǎn)有（）

A.八個(gè)
B.七個(gè)
C.六個(gè)
D.五個(gè)