單項選擇題不具備中國菜肴特點的是（）

A.營養(yǎng)豐富
B.烹調(diào)方法多樣
C.調(diào)味豐富、特點多樣
D.精于運用火候


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1.單項選擇題中國菜系的特點有（）

A.八個
B.七個
C.六個
D.五個

2.單項選擇題不屬于中國烹調(diào)技術(shù)發(fā)展階段的是（）

A.石烹
B.水烹
C.油烹
D.鹽烹

3.單項選擇題中國烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展過程的階段有（）

A.一個
B.兩個
C.三個
D.四個

4.多項選擇題下列不屬于水果拼盤操作的基本要求的是（）

A.應在食品專間，或在環(huán)境清潔的場地操作
B.操作人員應配有手機，或其他的移動電話，以方便聯(lián)系工作
C.工具，盆具使用前要清洗消毒，抹布專用，不可一布多用
D.應將整只鮮果表皮清洗干凈，或侵泡消毒，并瀝干水分，以保證食用安全
E.水果拼盤應現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要提前制作，存放時間過久