A.一個(gè)
B.兩個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)
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A.應(yīng)在食品專間,或在環(huán)境清潔的場(chǎng)地操作
B.操作人員應(yīng)配有手機(jī),或其他的移動(dòng)電話,以方便聯(lián)系工作
C.工具,盆具使用前要清洗消毒,抹布專用,不可一布多用
D.應(yīng)將整只鮮果表皮清洗干凈,或侵泡消毒,并瀝干水分,以保證食用安全
E.水果拼盤應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,不要提前制作,存放時(shí)間過(guò)久
A.糕點(diǎn)
B.糖類
C.肉類
D.海鮮
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)
A.磨刀片
B.象眼片
C.柳葉片
D.夾刀片
A.粗糧
B.豆制品
C.花生
D.蛋黃
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。