多項(xiàng)選擇題VB2主要來源于的食物（）

A.粗糧
B.豆制品
C.花生
D.蛋黃


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1.多項(xiàng)選擇題炸的分類（）

A.掛糊炸
B.不掛糊炸
C.干炸
D.板炸

2.多項(xiàng)選擇題按口味湯的種類可分為（）

A.清湯
B.咸湯
C.白湯
D.甜湯

3.多項(xiàng)選擇題熱的傳導(dǎo)方式有（）

A.照射
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳導(dǎo)

4.多項(xiàng)選擇題配菜確定菜肴的質(zhì)和量，確定菜肴質(zhì)和量的是（）

A.調(diào)頭
B.料頭
C.主料
D.輔料

5.多項(xiàng)選擇題塊的形成方法有（）

A.切
B.片
C.剁
D.削
E.砍