單項(xiàng)選擇題不屬于中國烹調(diào)技術(shù)發(fā)展階段的是（）

A.石烹
B.水烹
C.油烹
D.鹽烹


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1.單項(xiàng)選擇題中國烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展過程的階段有（）

A.一個(gè)
B.兩個(gè)
C.三個(gè)
D.四個(gè)

2.多項(xiàng)選擇題下列不屬于水果拼盤操作的基本要求的是（）

A.應(yīng)在食品專間，或在環(huán)境清潔的場地操作
B.操作人員應(yīng)配有手機(jī)，或其他的移動(dòng)電話，以方便聯(lián)系工作
C.工具，盆具使用前要清洗消毒，抹布專用，不可一布多用
D.應(yīng)將整只鮮果表皮清洗干凈，或侵泡消毒，并瀝干水分，以保證食用安全
E.水果拼盤應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要提前制作，存放時(shí)間過久

3.多項(xiàng)選擇題化學(xué)色素的使用是有規(guī)定范圍的，下面禁止使用的食品是（）

A.糕點(diǎn)
B.糖類
C.肉類
D.海鮮

4.多項(xiàng)選擇題化學(xué)食用色素的種類主要有（）

A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)

5.多項(xiàng)選擇題黃瓜常加工成的形狀有（）

A.磨刀片
B.象眼片
C.柳葉片
D.夾刀片